售卖皮蛋和咸鸭蛋是白青云很早就想做的，奈何家里三位哥哥需要上学，白父每天也要去捕鱼送鱼，家里的劳动力不足，白青云只好搁置，如今正好在县城先准备起来。

皮蛋的制作方法本身就很多样。在没有石灰粉的时候，可以使用纯碱代替，也可以使用熟土、陶土等材料制作，白青云选择了最简单的方法。

将草木灰、黄泥、水和食盐按照比例搅拌均匀，将鸡蛋放入其中，使混合物均匀裹满表面，再放入糠中均匀裹满表面。

把弄好的鸡蛋轻轻放入缸中，储存。这会天气炎热，只需要在缸中储存5天左右便可以食用，若是想吃到自然成熟的皮蛋，则需要等待更长的时间，但味道也会更加的美味。

咸鸭蛋的制作便更加的简单了。

将鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干。将鸭蛋在白酒中滚一圈，然后放入罐子中，罐子务必无水、无油，保证腌制过程中鸭蛋不会变坏。

配制盐水，煮开后搅拌均匀，冷却。将饱盐水倒入盛有鸭蛋的罐子中，盐水能没过鸭蛋，再加入一定量的白酒，可以促进咸鸭蛋出油。

密封浸泡，隔半个月翻一次，保证腌制均匀。炎热的夏天腌制28天左右，便可煮熟食用。

当然，皮蛋和咸蛋两种制作方法对材料的限制并不死板，想要尝试用鸭蛋制作皮蛋，用鸡蛋制作咸蛋，都是可以的。

但许多农户家里养鸡多，养鸭少，也就导致白父今天购买的鸭蛋并不是很多。