见到李潇没有验酒，蔡经理笑着接过，拿起旁边的强光手电。

“既然李先生不亲自验酒，那就由在下给先生验一下。”

说着向着李潇的位置靠近了两步。

只见蔡经理带着白色手套的左手稳稳地拖着茅台酒，强光手电被紧紧地贴在了酒瓶的身上。

强光手电的灯光瞬间就照亮了整瓶茅台酒，白色的瓶身也变成了淡黄色，一边照射，蔡经理的手指一边转动，这样做就能让李潇可以看到整个瓶身的情况了。

强光手电可以明显看出酒瓶里的酒液已经少了大概110，当然这并不是有人偷偷地用针抽掉了里面的酒液，而是自然蒸发。

虽然瓶盖看似紧密，但是时间对于任何东西都是一种可怕的东西，随着时间的流逝，酒液会不断地从瓶盖的位置挥发。

当然大部分挥发出来的酒液都是酒精，剩下的则是愈发醇厚粘稠的酒液了。

所以年份越高的白酒，蒸发的情况就越严重一些，超过二三十年的老酒很多，度数都会严重下降。

原本58度的酒，酿藏个20多年，可能就剩下38度甚至28度了。

不过没有酒精的酒并不是不能喝，反而还会变得越发珍贵。

这些没有多少酒精的酒液，只需要取出少量和新酒勾兑，就能让新酒的品质跨越一大个级别。

就比如三舅当年那瓶酿藏了20多年的茅台所谓的原浆酒，只要愿意勾兑，很容易就能勾兑出几大瓶的好酒。

蔡经理的手法非常顺畅，不到一分钟，就给李潇验完整瓶酒，在蔡经理的介绍下，这瓶酒果然没有任何问题。

蔡经理熟练地给在场的几人分酒，没有人推辞，包括在场中唯一的一位女性。

几人觥筹交错间，第三道菜也上来了。

“你好，几位，【黑蒜冬笋烧去骨鸭掌】，下面的这个是无烟煤球，千万不要拿出来，不然很容易烫伤。”

同样是每人一小盅，这个钟下面还有一个类似于酒精炉的东西，不过他这里放的并不是酒精，而是一个金属制成的黑不溜秋的镂空金属球。

里面不断地冒出丝丝缕缕火焰，火力不大，但是仅仅是用来保温的话，却完全是足够了。

李潇打开盅盖，一股浓郁的蒜香和蒜香就冲了出来。

他很难想象同时拥有米其林二星以及黑珍珠二星的高级料理店里面，居然会有一道味道如此浓郁的菜品。

喜欢的人当然觉得很香，但是不喜欢的人却肯定受不了，肯定会影响到其他客人用餐。

不过他转念一想【客如云】这边并没有大厅，全都是大大小小的包间。

这样即使不同的客人点不同的菜品，菜品的味道即使再浓郁也不会互相影响。

要是有大厅，恐怕光是气味影响这方面就会大大地降低米其林和黑珍珠的分数，或许这也是为什么这里没有设立大厅的原因。

鸭掌只有两只，去骨的鸭掌拆得十分精细，整整齐齐地铺满了瓷盅。

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而在鸭掌旁边则是几颗独头蒜和黑蒜，不断在热力中散发着致命的气味。

黑蒜其实就是经过严格发酵后的独头蒜，黑蒜的发酵时间通常在3~4个月。

经过发酵后独头蒜的蒜肉就会从嫩黄色变成了黑色，原本独头蒜的辛辣口感就会降低许多，同时产生一种浓郁的蒜香味。

而且黑蒜在经过发酵后，就不会再对肠胃产生不良的刺激，适合老人食用。

一些肠胃不好，但却