“象拔蚌有两种，一种是养殖的，一种是深海捕捞的。”

“我们通常见到的象拔蚌，都是养殖在一些沿海海湾的象拔蚌。”

“因为养殖的象拨蚌，相对于捕捞的象拨蚌便宜得太多。”

“不过刚才那一位副主厨也说了，今天的象拔蚌已经从养殖的换成了野生捕捞的。”

“这两者的价格，可是差了接近一半。”

“普通的养殖象拨蚌最多也就是300块钱左右，而野生的最少都要500块以上了。”

“而且他这边挑选的全都是中小号的。”

“大部分的食材都是个头越大价钱越高。”

“但象拨蚌这东西大到一定程度肉质就会开始出现变化，越大肉质就会越硬越柴。”

“所以一份好的象拔蚌，最佳的使用规格就是中小号。”

“而我眼前这只就是中号的，肉质处于巅峰阶段。”

用筷子夹起，被切得晶莹剔透的象拔蚌。