第50章 泡芙

泡芙是一种源自意大利的甜食,由凯瑟琳·德·梅第奇的厨师在十六世纪发明。在1755年,奥地利公主玛丽·安托瓦内特与法国皇太子路易十六在凡尔赛宫内举行婚宴,泡芙作为这场两国盛宴的压轴甜点,为长期的战争画下休止符。从此在节庆典礼场合时人们都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝,象徵喜庆与祝贺之意。

牛奶如丝绸般柔滑;黄油似黄金般闪耀;白砂糖像雪花般纯净;鸡蛋宛如朝阳般圆润;中筋面粉恰似银沙般细腻;奥利奥饼干散发着迷人的巧克力香气;草莓犹如一颗颗鲜艳的红宝石;柠檬汁似清新的晨风;香草精散发着馥郁的芬芳;抹茶粉如碧绿的翡翠;无盐黄油宛如纯净的白玉;蛋糕粉像细腻的鹅毛;红糖块似甜蜜的方糖;椰蓉散发着浓郁的椰香;杏仁粉有着淡雅的清香;低筋面粉宛如轻柔的云雾;可可粉如深邃的夜空;椰浆如清澈的海水;浓缩咖啡散发着醇厚的香气;淡奶油似轻盈的云朵。

草莓奥利奥泡芙是第一种。首先准备好所需的材料:黄油、牛奶、面粉、鸡蛋、盐、草莓、淡奶油、白砂糖、柠檬汁以及香草精等。先将黄油和牛奶倒入锅中开小火慢慢加热,不断搅拌至黄油完全融化。把面粉全部加入锅中继续搅拌,直到面糊变得顺滑且没有颗粒感的时候就可以关火了。接着逐个加入鸡蛋,并在每次加入后充分搅拌,在搅拌的过程中,逐渐加入适量的盐,提升味道的层次感。

完成以上步骤后,将面糊装入裱花袋中。然后在烤盘上挤出一个个小巧可爱的球状泡芙,每个泡芙之间要保持一定的距离,以免在烤制过程中相互粘连。接下来预热烤箱至 两百 摄氏度,当烤箱达到设定温度后,把烤盘放入烤箱中层,大约烘烤二十五分钟,在这个过程中泡芙会逐渐膨胀起来,表面呈现出诱人的金黄色。

等待泡芙烤制完成后,小心翼翼地取出烤盘,让泡芙自然冷却。与此同时开始处理草莓,将新鲜的草莓洗净后,去蒂并切粒备用。把淡奶油、白砂糖、柠檬汁和香草精一同放入搅拌机中,高速搅拌至浓稠的奶油状。随后把切好的草莓粒加入草莓奶油馅中轻轻拌匀。等到泡芙完全冷却后,用小刀在泡芙底部戳一个小口,用裱花袋将草莓奶油馅填入泡芙内部,最后在泡芙表面撒上一些奥利奥饼干碎作为装饰。

第二款是抹茶开心果泡芙。首先制作酥皮,将软化后的黄油、低筋面粉以及糖粉倒入碗中,用刮刀搅拌均匀,直至黄油与其他材料充分融合;接着把混合物放进保鲜袋中,压平后放入冰箱冷冻三十分钟。紧接着开始制作泡芙面糊,把牛奶、清水、黄油、白砂糖和盐一同倒入平底锅中,开小火慢慢加热,期间不断搅拌以确保黄油完全融化;待黄油融化后,迅速倒入过筛后的低筋面粉并快速搅拌,形成一个柔软的面团。关火后继续向面团中缓缓加入打散的鸡蛋液并持续搅拌,直到面糊呈现出细腻且可拉出丝的状态,随后把拌好的面糊装进裱花袋中,挤出直径约四厘米的圆形面糊于烤盘内。

从冰箱取出冷冻好的酥皮,使用模具按压出与泡芙面糊大小相同的圆片,再小心地将其放置在每个泡芙面糊之上。完成上述步骤后打开烤箱进行预热,温度调至一百九十五摄氏度,把烤盘放入预热好的烤箱中层,烘烤二十分钟;然后把温度调整至一百六十五摄氏度继续烘烤二十分钟。最后制作抹茶奶油,适量抹茶粉和淡奶油倒入大碗中,再加入少许白砂糖,利用打蛋器高速打发,直至奶油呈现出清晰可见的小尖尖。当泡芙烘烤完毕后从烤箱中取出,在其三分之二处横向切开一刀但不切断。接着在泡芙中间填入事先准备好的抹茶奶油,并撒上些许开心果碎,稍稍盖上泡芙顶部,抹茶开心果泡芙就大功告成了!

第三种为蓝莓巧克力泡芙。把黄油和清水按一比一的比例倒入平底锅中,开小火慢慢炖煮到黄油完全融化。接着迅速加入蛋糕粉持续搅拌,形成细腻的面糊且没有干粉颗粒残留。然后把鸡蛋液分成多次缓慢倒入面糊中,每一次都需要耐心等待鸡蛋液与黄油面糊充分混合均匀后,才能继续倒入后续的鸡蛋液。取出一个精致的六瓣花嘴装进裱花袋中,并将泡芙面糊装入裱花袋内。接下来把烤盘铺好,在上面挤出大小均匀的圆形面糊,把烤盘小心地放入已经预热至两百摄氏度的烤箱中层,调整为上下火模式,烘焙时间设定为二十分钟,待时间结束后出炉并放置在架子上晾凉。

与此同时把新鲜的蓝莓仔细清洗干净,并用柔软的厨房纸巾吸干表面多余的水分。当泡芙完全冷却后,使用小刀将每个泡芙整齐地切成两半。按照淡奶油和白砂糖以十比一的比例调配好材料,将它们一同倒入盆中,用电动搅拌器快速打发,使其成为蓬松的奶油。然后把奶油装入裱花袋中备用。把奶油均匀地挤入泡芙中间,再摆放上新鲜的蓝莓,让它们紧密贴合,把泡芙的顶端轻轻盖上,形成完整的形状,并在表面均匀地淋上一层浓郁的巧克力酱,增添独特的风味。

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黑糖珍珠泡芙是倒数第二。黄油软化到室温状态,与糖粉一起倒入容器里用打蛋器充分搅拌均匀。接着需要把低筋面粉和可可粉过筛一遍,再加入搅拌好的黄油糖霜,慢慢地揉成柔软而有弹性的面团。揉好之后把它放置在一旁并盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一段时间,让面团更加紧实。接下来制作泡芙的馅料,把黄油、牛奶、白砂糖以及盐一同放入锅内开小火慢慢加热,期间不停地搅拌到黄油完全融化并且所有材料都煮沸。随后迅速地把低筋面粉和可可粉筛入锅中,快速搅拌均匀,确保没有干粉残留。当面团开始变得粘稠时,关火并将其移开炉灶,稍微等待一会儿,让面糊冷却一下。待面糊降温一些后,打入一个鸡蛋继续搅拌,直至面糊变得光滑细腻。

现在可以开始组装泡芙了!取出冷藏好的酥皮面团,将其擀成薄片,使用模具做出合适大小的圆形面片。把这些圆形酥皮放在烤盘上,把之前调制好的面糊装入裱花袋中,在烤盘上挤出大小均匀的泡芙生坯,把酥皮覆盖在泡芙生坯上。把烤盘放入已经预热至二百一十摄氏度的烤箱中层,烘焙大约 十五分钟,这时候的泡芙表面开始出现细小的裂纹。一旦看到这些裂纹,把烤箱温度调低到一百七十摄氏度,继续烘烤约十 分钟,以确保泡芙内部完全熟透。

在等待泡芙烤制的过程中制作珍珠奶油馅,把淡奶油倒入一个干净的容器中,加入适量的白砂糖用电动打蛋器高速打发,直到淡奶油变得浓稠且呈现出硬挺的尖峰状。接着加入黑糖珍珠轻轻搅拌均匀。当泡芙烤好后从烤箱中取出烤盘,让泡芙稍微冷却,用刀把泡芙的三分之二处横着切开一个口子,小心地将珍珠奶油馅料挤入其中,香甜软糯的黑糖珍珠泡芙就制作完毕。

生椰拿铁泡芙是最后一种。蛋黄和白砂糖加入容器中,搅拌均匀至完全融合无干粉,椰浆和浓缩咖啡煮沸后边搅拌边倒入蛋黄糊中,搅均匀后一起倒回锅中,搅拌的同时用小火煮至粘稠并加入融化的黄油持续搅拌,过筛后放入碗中,贴上一层保鲜膜放入冰箱冷藏。淡奶油打发至硬性发泡,混合打发均匀后装入裱花袋放进冰箱冷藏,黄油室温软化后加入白砂糖拌匀,放入低筋面粉、杏仁粉、可可粉搅拌,把酥皮放在油纸上,盖上一层保鲜膜,用擀面杖推开呈薄片状,放入冰箱冷冻变硬。

面粉过筛放入盆中备用,把牛奶、黄油、盐、白砂糖放入锅中煮沸,面粉倒入锅中迅速开小火不停搅拌至面团光滑状态。面团放入干净的盆中晾凉至六十摄氏度,分三次加入鸡蛋液轻轻搅拌到与面糊融合。面糊装入裱花袋挤在烤盘中,酥皮用圆形模具压圆放在泡芙上。烤箱提前预热好至一百八十摄氏度,放入泡芙烘烤二十五分钟,烤好后放在晾网上晾凉。泡芙底部用筷子戳洞,挤入生椰拿铁内馅,表面挤上奶油花,撒椰蓉做装饰就做好了。

阳光轻轻地洒落在姚沐云的小摊上,给整个小摊带来了一丝温暖和明亮。姚沐云的小摊上摆满了各种精致的甜点。首先映入眼帘的是草莓奥利奥泡芙,鲜艳欲滴的草莓与香脆的奥利奥饼干完美融合,散发出诱人的香气;接着是抹茶开心果泡芙,清新的抹茶味与香甜的开心果相互交织,别有一番风味;蓝莓巧克力泡芙中蓝莓的酸甜与巧克力的醇厚相得益彰,令人垂涎欲滴;还有那黑糖珍珠泡芙,浓郁的黑糖香搭配 Q 弹的珍珠,口感丰富多样;最后是生椰拿铁泡芙,独特的咖啡香与椰子的清香交融在一起,给人带来前所未有的味觉体验。

一个娇小可爱的女孩子缓缓走近了摊位,目光被精致的草莓奥利奥泡芙吸引住。她的眼睛瞪得大大的,里面充满了惊喜和渴望,仿佛发现了宝藏一般。

“哇,这个泡芙看起来好美味啊!”女生情不自禁地发出一声惊叹,声音清脆悦耳。

姚沐云看到女孩对草莓奥利奥泡芙如此感兴趣,立刻热情地介绍道: “这款泡芙选用了新鲜的草莓和奥利奥饼干作为原料,再搭配上特制的奶油馅料,吃起来酸酸甜甜的,口感非常独特哦!”

女孩听了忍不住咽了咽口水,然后轻轻地拿起一个泡芙,小心翼翼地咬了一口。当柔软的外皮和香甜的馅料瞬间在她口中化开时,一股幸福的滋味涌上心头。她的眼睛闪烁着惊喜的光芒,露出了满足的笑容: “真的好好吃啊!我一定要多买几个带回去给我的朋友们也尝尝!”

姚沐云看着女孩开心的样子,心里也感到无比愉悦: “谢谢你的喜欢!还有很多其他口味的泡芙供你选择,可以再试试看哦!”

女孩点了点头,又挑选了一些其他口味的泡芙。她付完钱后,心满意足地离开了摊位,手里拎着一袋满满的泡芙,脸上洋溢着灿烂的笑容。

一位行色匆匆的上班族快步走来。他左手拿着公文包,眼睛不断地看着手表,似乎有什么急事需要处理。然而当他路过这个小小的摊位时,突然停下了脚步。

小主,

他的眼神像一只凶猛的老鹰一样锐利,迅速地扫视着摊位上摆放得整整齐齐的各种泡芙,仿佛在寻找着某种珍贵的宝物。每一个泡芙都被他仔细观察,似乎要透过外表看到它们内在的美味。最终他的目光停留在一款与众不同的泡芙上——那是一款黑糖珍珠泡芙,上面点缀着香味浓郁的黑糖珍珠,这款泡芙与其他泡芙相比显得格外独特,吸引了他全部的注意力。

姚沐云热情地回应道:“黑糖珍珠泡芙里有着 Q 弹有嚼劲的珍珠,甜度恰到好处,不会过于甜腻,非常适合像您这样工作繁忙的上班族。它们不仅能填饱肚子,还能给您带来一丝甜蜜的慰藉呢。”

他小心翼翼地拿起一个黑糖珍珠泡芙,仔细端详着它的外观,仿佛在欣赏一件艺术品。接着他又轻轻捏了一下泡芙,感受着它的柔软和弹性。然后他满意地点点头,将这个泡芙放进了盒子中。

“我经常加班到很晚,有时候甚至忘记吃饭。这些泡芙可以当作夜宵吃,既方便又美味。”他转过头来,对着姚沐云微笑着说道。他的声音带着一丝疲惫,但眼神中却透露出对这款泡芙的喜爱和期待。

姚沐云看到这位上班族如此