林云初清洗得很认真，蹲坐在水盆边上，细细的搓洗着，这小鱼腥味特别的重，清洗尤为的重要。

洗了三盆水后，瞧着盆里的水逐渐清明，这才起身找来竹篮，将洗好的鱼倒在竹篮上沥干水。

等沥干了水，再逐一给小鱼打上花刀，再一旁打下手看着的潘秀秀，盯着林云初手起刀落，又快又麻利。

虽然看林云初做了许多次饭菜，每次瞧着还是忍不住惊叹。

这手艺刀工真的是太好了，她怎么练也做不了这般行云流水却又赏心悦目的模样。

处理好后，加入姜丝，葱段，往里撒入盐胡椒粉酱油，最后撒入酒和少许的醋，接着将姜丝葱段不停的揉搓，将葱姜汁充分的揉搓出来。

看着差不多后将盆里的小鱼充分揉搓抓拌均匀，放到一旁等着腌制入味。

趁着这个空档，林云初找来一个海碗，舀入一勺面粉，一勺淀粉，用筷子搅拌均匀。

忙完这些刚刚腌制的小鱼此时也已经腌制好了，林云初小心的将里头葱段姜丝等调料撇开不要，将小鱼拿出来。

然后把小鱼放入刚刚搅拌均匀的面粉里，让小鱼两面裹上面粉，就连鱼腹内里也小心的抹上面粉。

此时回过头，嘱咐大嫂潘秀秀生火，锅里倒入油。

等将所有小鱼都裹好面粉后，锅里的油也已经烧热，林云初找来一双干净的筷子，放入热油中，看到冒起了泡泡。

顿时嘴角微微扬起，此时看到这样便是可以了。

随后将裹好面粉的小鱼小心的放入锅里，中大火慢炸。

林云初低声的和潘秀秀嘱咐着，这炸小鱼后面最重要的一步，便是这个火候，若是火小了小鱼容易吸油，吃的时候就会发腻。

若是火候过高，又容易将小鱼炸糊，影响口感。

潘秀秀一听这炸小鱼看着简单，没想到还有这么多的讲究，若不是林云初这一番解释，她还以为简单的炸熟便能吃了。

林云初看着她吃惊的模样，嘴角微勾，心里暗道：这看起来比做菜简单，不过里面的门道可不少，若是哪一步没做好，吃的时候可是完全不是一个味儿。