顾北不忘叮嘱：“姑娘，这猪蹄热着吃口感最好，如果吃不完放凉了也别有风味，不过记得尽快食用哦。”

好的(????????)??????

女孩付了钱，满意地离开。

这时，一位老者慢慢走来，顾北赶忙招呼：“大爷，今天来点啥卤味？”

大爷眯着眼看了看摊位：“给我切些卤牛肉，再要两个卤鸡蛋。”

顾北微笑着点头，转身面向摆放卤鸡蛋的容器。

他微微俯下身，眼神专注而认真，仔细审视着众多卤鸡蛋。

只见他伸出手，在鸡蛋间轻轻拨弄，凭借着手感和经验，挑选出两个表皮光滑、色泽均匀且个头饱满的卤鸡蛋。

他拿起鸡蛋对着阳光看了看，确保蛋黄没有偏移或散开，以保证口感的一致性。

随后，他将这两个精心挑选的卤鸡蛋放在案板上，旁边是已经切好的纹理清晰、香气四溢的卤牛肉。

顾北拿起刀，熟练地将牛肉切成薄片，整齐地码放在包装盒里。

接着把卤鸡蛋也轻轻放入盒中，这才装袋递给大爷：“大爷，您慢走，吃着要是觉得好，欢迎再来。”

大爷接过袋子，闻了闻：“嗯，就爱你这卤味，地道！”

顾北笑着送走大爷后，又开始整理起摊位来。

他将刚刚切牛肉的刀仔细擦拭干净，摆放回原位，又查看了一下卤味锅里的各种食材，确保火候和卤制的时间都恰到好处。

这时，一个年轻的小伙子匆匆跑来，气喘吁吁地说：

“老板你出新口味了，那给我来一只新出的卤猪蹄，要大一点的，我和朋友晚上聚餐吃。”

顾北应了一声，揭开锅盖，热气腾腾中，一只只卤猪蹄色泽红亮，散发着诱人的香气。

他用长夹子在锅里翻找，选出一只最肥硕的猪蹄，放在案板上稍作冷却。

等温度降了些，顾北便开始处理猪蹄，他先将猪蹄上多余的油脂剔除，然后沿着骨缝熟练地将其分割成小块，每一块都连着筋肉，让人看了就垂涎欲滴。

切好后，他装入盒子，又额外加了一小包特制的蘸料，递给小伙子：