做肉松说简单也简单，说难也难，其中的把控，柳小如觉得挺难的。

“做肉松，最好用瘦肉，瘦肉煮熟后能撕成成碎条。”柳小如看了看洗干净的猪肉，也就边缘部分有点白色的肥肉，颜色玫红的肉看起来很新鲜。

薛琪又在一旁飞快记笔记，小脑袋转得十分忙碌。

洗干净的猪肉切成小块儿，放入锅中炖，直至肉用筷子可以夹碎。

右边锅里猪肉下锅，左边锅里红豆已经煮开了，随便夹起一粒红豆都能一捏就碎，柳小如让薛琪感受这个状态后，便把锅里的红豆捞起来。

这时候没有破壁机，只能用最原始的方法，用勺子捣成泥，反复多次后豆沙逐渐有了雏形。

不过人工捣成泥不够细腻，得用水洗过滤一下，使用纱布就成，挤干水分后，就能看到细腻的豆沙了。

而这样做的豆沙味道不够香甜，所以接下来需要炒豆沙。

刷干净左侧锅，柳小如让孙夫郎控制小火，将豆沙倒入锅中，加入少量猪油至完全吸收后，重复两次后加入适量白糖，变得粘稠就可以捞出来。

“豆沙就这样做好了，再放凉水里冰一冰最好。”

薛琪第一个等不及，拿了个小勺子就窜到了柳小如身边，“如哥儿，给我尝尝味道，我还没吃过纯豆沙呢。”

“当然可以尝尝，孙阿叔你也来尝尝，看看甜度合不合适。”柳小如招呼孙夫郎上前，三个各自挖了一小勺吃。

一致觉得甜度刚好，多一分太甜腻，少一分不够甜。

趁着右侧锅里还在炖肉，柳小如顺便把花生蜜糖的馅儿做好，这种馅料简单，把炸好的脆花生去皮衣碾碎，加入蜂蜜或者蜜糖搅拌均匀就好。

咸蛋黄馅儿的，柳小如选用的是腌制好的咸鸭蛋，去掉蛋白留下橘红的蛋黄，碾碎后加入鸡蛋黄、面粉、白糖等搅拌好，用细筛子筛成粉后，倒入锅中加入猪油，混合蛋液一起加热翻炒，炒好后的馅捏成小团备用。

其余三种馅料准备好后，锅中的猪肉还没炖烂，柳小如用筷子戳了戳，发现没好后盖上盖子继续炖。

那边米浆已经发酵好了，往里边加上白糖，就可以倒入模具中了。