港岛那边的大厨师，弄出来不是老得像嚼皮鞋，就是腥得脑壳痛。”

他目光灼灼地盯着邓逐。

“邓老板，能不能给我炒一盘。”

在旁边察言观色的冯建国站了起来，朝门口喊：“服务员！快去后厨……”

“冯老板，不用喊了。”

邓逐撑着椅背站起身，不慌不忙。

“猪肝这道菜，最讲究锅气，放久了味道就垮了。我自己下去弄，几分钟就上来。”

叶志兴抬手一指，应得爽快。

“好！老子今天就等这一盘猪肝。”

……

后厨里，蒋明正靠在案边无聊地切着空气。

听见熟悉的脚步声，他一个激灵。

“逐哥，咋样？领导是不是夸我姜丝切得好，要评我当劳动模范了？”

“评你个铲铲。”

邓逐重新系紧围裙，朝案板边努了努嘴。

“搞快点，一份火爆猪肝，港商点的。”

蒋明眼睛“噌”地一下亮了，“要得！这回我可要去见见世面……”

“你去把蒜苗切成马耳朵片，泡椒剁细点。要是再切出鞋垫子那么粗，今晚你抱着菜刀睡。”

“逐哥，你这要求也太苛刻了嘛。我蒋明好歹也是董派正宗传人！”蒋明委屈巴巴。

“你是董派的，还是冬瓜派的，锅里头见真章。”

邓逐懒得跟他废话，端起搪瓷盆，把猪肝切片、放进葱姜水泡过。

沥干后，猪肝片薄厚均匀，他抓了把水淀粉进去，快速抓匀，让每片猪肝都挂上薄浆。

灶上锅里，猪油烧得滚烫，油面青烟直冒。

蒋明切好的泡椒碎、姜蒜末“哗啦”一声落锅。

滋啦！

酸辣香气一下炸开，蒜苗的清香紧跟着往上翻涌。

邓逐把猪肝往锅里一倒，手腕一抖，铁铲贴着锅底连推三下。

猪肝刚一变色，他立刻烹入料酒，撒盐、酱油、白糖，手腕压着铁锅一翻。

从下锅到起锅，不过是几个颠勺的功夫。

另一边的宋达山刚给甜烧白收完汁，手里还攥着铁勺。

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他盯着邓逐盘里的火爆猪肝，半天没挪开脚。

这年轻人……

猪肝边缘自然卷起，切面还透着一丝嫩白。

熟透了，却没半分老柴。

这种火候，他宋达山在灶台上干了二十年，十次能有三四次成功都算手稳。

可邓逐这小子，炒这道菜轻松得像炒白菜。